次来る発酵食品 - Fermented foods coming NEXT

塩麹→醤油麹と来て

今、塩ヨーグルトが脚光を浴びている模様。

レシピもたくさん公開中。

プレーンヨーグルト1箱買ってきて、塩小さじ１位を入れて混ぜるだけ。

そのままのパッケージで保存もできちゃうのがまたお手軽。

私はこれを1時間位水切りしてリコッタチーズ風に。

ヘーゼルナッツオイルとハチミツをちょっと足してコクをプラス。

クリームチーズよりもっと軽いブレッドスプレッドの出来上がり♪

ディップとしても使えるし、

黒胡椒を入れて肉・魚のソテー/グリルのソースに使っても美味しい。

バターより低カロリーでコスパも良いし。

個人的には、日本人の身体には米麹が一番合う気がしてますが。

今年は麹で作られた甘酒も調味料としてすごい注目浴びそう。

発酵食品ブームはまだまだ続きそうですなー

Shio-Koji(Salted rice malt), Shoyu-Koji(Soy sauce w/rice malt)

and then Shio-Yogurt(Salted yogurt) is now getting popular.

We can see many recipes available on websites and books.

I am enjoying it as bread spread - healthy and nutritious, 

good for the breakfasts.

It's also low in calories and inexpensive compared with butter!

You only get a 1 pack of plain yogurt(450-500g) and 
just put small spoonful salts to it.

I am also adding macadamia nuts oil and honey just a little bit for rich taste

after draining some water for approx. 1 hour 

to make it like soft recocta/fresh cream cheese.

I bet it’s yummy as “dip”　or 

"sauce" for sauteed/grilled meat & fish with black peppers. 

I think malted rice will fit most to Japanese enteral environments.

"Amazake", a sweet drink made from fermented rice 

without using sugar or additives are now attracting attention 

to be used as seasoning.

The booms in fermented natural foods are going on!